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用料
水1升，干小扁豆200克，橄榄油3汤匙，青椒1个，中等大小，切碎，洋葱1个，中等大小，切碎，番茄500克，去皮，去籽，切碎，盐适量，新鲜黑胡椒粉适量
小扁豆炖番茄的做法
1.取一大锅，放入水，烧开。搅拌入小扁豆。将火调小，煮到小扁豆变软，约20分钟。将小扁豆捞出放篮子里，沥干。
2.置大煎锅于中火，放入橄榄油预热。加青辣椒和洋葱一起炒。炒至青辣椒和洋葱变软，下番茄再炒匀。然后加入小扁豆，加盐和黑胡椒粉调味，混匀。将火调小，再煮25到30分钟，直到小扁豆软烂即好。