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用料
去骨羊肩肉675克，橄榄油11/2汤匙，大洋葱2个，切片，大蒜2瓣，剁成末，面粉1汤匙，剁碎的新鲜迷迭香2茶匙，或干迷迭香1茶匙，牛肉汤225至450毫升，西红柿汁350毫升，罐装鹰嘴豆400克，冲洗后沥干，绿皮胡瓜（翠玉瓜）2根，切丁，樱桃西红柿350克，一切为二，剁碎的新鲜罗勒2茶匙，或干罗勒1茶匙，现磨的黑胡椒粉适量
地中海式炖羊肉的做法
1.用利刀剔净羊肉上的脂肪和软骨，然后切成2.5厘米见方的肉块。
2.把1汤匙橄榄油倒入砂锅内，用中火加热，随后加入洋葱和大蒜，煸炒约10分钟至金褐色，用漏勺舀到碟子上。
3.将余下的橄榄油注入砂锅里，以中大火加热，放入羊肉，煎约3分钟，至表面呈金褐色，撒上面粉和迷迭香，再煮11/2分钟，至面粉完全吸收。
4.把洋葱、225毫升牛肉汤和西红柿汁放入砂锅里，煮沸后，盖上盖子，用慢火煨1小时。拌入鹰嘴豆，盖上盖子，再煨1至11/4小时，至羊肉软熟。
5.拌入绿皮胡瓜、西红柿、胡椒粉和罗勒。如果汁液太浓稠，可再加些牛肉汤。续煮15分钟或以上，直至羊肉非常容易用叉子刺穿。