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用料
橄榄油2汤匙，猪里脊肉454克，切成2厘米见方的小块，面粉2汤匙，青葱6根，切段，大蒜3瓣，剁碎，大绿甜椒1个，切成2厘米见方的小块，腌渍墨西哥辣椒1只，切碎，中辣度的绿辣椒碎126克，香菜（芫荽）65克，切碎，盐3/4茶匙，香菜粉（芫荽粉）1/2茶匙，冷冻豌豆（青豆）340克，解冻，新鲜莱姆（青柠）汁2汤匙，红甜椒1个，切条
翡翠辣猪肉的做法
1.烤箱预热至175℃（350℉）。在可放入烤箱的煎锅中倒入橄榄油，用中火加热。猪肉均匀沾上面粉，放入锅中煎4分钟，至表面呈金黄色，盛起。
2.把青葱和大蒜放入锅中，煸炒1分钟，至青葱变软。加入绿甜椒和墨西哥辣椒，再炒4分钟，至甜椒略软。倒入绿辣椒碎、一半香菜、盐、香菜粉以及300毫升水，煮沸。
3.猪肉回锅，加盖，放入烤箱烤25分钟，至猪肉软熟。
4.放入豌豆、莱姆汁和余下的香菜，加盖再烤3分钟。上桌之前撒上红甜椒。