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用料
茄子3-4条，碎猪肉230克，蒜头3粒(切成薄片)，红葱头1粒（切细粒），青葱1棵(切粒)，李x记辣豆板酱15克，李X记鱼香酱30克，麻油1克，鱼露1克，豉油3克，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
鱼香茄子的做法
1.碎猪肉用酱油、生粉、糖、盐、水和油腌一腌(这次要加点麻油)；茄子滚刀切(不会的话，可以改切厚片)。
2.快火下油起锅，油热后先爆香一半蒜片，加茄子炒一炒；炒油不要怕，一点点加水炒到茄子变色(白肉变黄，紫皮变咖啡色)，放在一边待用。
3.快火下油起锅，油热先爆香剩下的一半蒜片和葱，炒熟碎猪肉；加15克李x记辣豆板酱，加茄子略炒；加30克李x记鱼香酱，略炒，加清水到盖过2/3材料盖好盖，炖一下。
4.加入少量鱼露(1克)，适量豉油(自己试味)，和1克麻油。