用料

未烟熏的腌腿肉4块，每块厚约1厘米，重225克，黄油25克，丁香3枚，略甜的雪利酒，如西班牙白葡萄酒225毫升，第戎芥酱2茶匙

雪利酒酱汁火腿肉的做法

1.烤箱低温预热，以便稍后将腌腿肉放在里面保温。

2.切除腌腿肉上的肥肉，用纸巾抹干。

3.黄油放入大平底煎锅，加热至发出吱吱声。加入丁香，调至中高火，放入两片火腿，每一面煎3分钟至呈棕色。盛入上菜盘，放入烤箱内保温。

4.其余两片火腿按以上方法烹调，煎好后须保温。

5.雪利酒注入煎锅烧开。煮时须搅拌并刮起锅底的沉淀物。加入芥酱，拌匀。煮两分钟至汁液减少。丁香丢弃掉，将酱汁浇在火腿上，即可上桌。

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