用料

猪排骨450克，熟芝麻20克，盐3克，花椒5克，料酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，醋50克，红糖(或白糖100克，香油10克

上海糖醋排骨的做法

1.猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内烫变色，捞出装入碗中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉骨分离，取出。

2.锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出。下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅装盘，淋上香油，撤上芝麻拌匀即成。

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