家乡白切鸡

净嫩土鸡1只，约1000克重，洗净，植物油60毫升，生姜15克，剁成茸，小葱1条，剁成茸，味精少许，白糖1/8茶匙，盐1/4茶匙，芝麻油1/4茶匙

1.大汤锅内加入大半锅水，置大火上烧开。把鸡放入，浸1分钟，拿出水面，转动鸡，再放入水里1分钟。如此连续3次，让鸡皮收紧。待汤再开时，将火调小。让汤稍微滚开。盖上锅，用小火将鸡焖煮30分钟，至鸡肉九成半熟，用筷子插入鸡腿，无血水溢出时捞出。凉冷后在鸡身上抹上少许芝麻油使鸡皮爽滑及保持肉质水份，然后将鸡斩成小块摆盘。

2.将姜茸，葱茸，味精，白糖，盐，芝麻油在小瓷碗里混匀。把植物油烧至八成热后倒入姜葱混合物调料里，制成姜葱油。吃时把鸡块在姜葱油里蘸一下即可。