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用料
橄榄油11/2汤匙，去皮去骨鸡脯肉（每块约140克）4块，面粉2汤匙，中等大小的红洋葱1个，对切后切成约1厘米的厚片，大蒜3瓣，剁碎，红甜椒1个，切成1厘米见方的小块，姜末50克，菠萝汁600毫升，番茄酱60毫升，醋渍墨西哥辣椒2只，切碎（约4茶匙），盐3/4茶匙
菠萝辣子鸡的做法
1.将1汤匙橄榄油注入煎锅，用中火加热。鸡肉均匀沾上面粉，抖掉多余的面粉，放入锅中每面嫩煎2分钟，至表面呈金黄色，盛起。
2.把余下的1/2汤匙橄榄油注入锅中，加入洋葱和大蒜，炒至洋葱变软。
3.加入甜椒和姜，煮3分钟。拌入菠萝汁、番茄酱、墨西哥辣椒和盐，再炒5分钟。
4.鸡肉回锅，调至小火煨10分钟，至鸡肉完全烧熟。