黑胡椒热狗

妍色师傅的方子：中筋面粉200g，高筋面粉100g，糖15g盐2g，干酵母3g，鸡蛋20g，水160g，黄油20g，香肠约8根，我的方子：高粉200克，绵白糖32克，盐2克，鸡蛋20克，奶粉8克，酵母2.5克，牛奶110克，黄油20克，黑胡椒香肠7根

1）除黄油所有材料放在搅拌缸或者盆里，揉至具有弹性，稍光滑时加入黄油，继续搅拌至面团光滑，用手抻开会有透手薄膜。

2）覆盖保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵。

3）1小时后（时间由气温决定），面团变成之前的1-1.5倍大。

4）分割成50-60g一个的面团，滚圆，盖湿布，松弛15-20分钟.

5)松弛好的面团擀成长形。

6）卷收成橄榄型，收口面皮要薄。

7）根据香肠的大小，搓成适当的长度的长条。

8）卷在香肠上，两边的口要与旁边相邻的面皮粘贴紧密，最好能压在相邻的面皮下面，以防烤的时候爆裂。

9）放在铺有烘焙布的烤盘中，温暖湿润二次发酵，然后表面刷上全蛋液，180度烤约15分钟。

做法详图请参见‘妍色’师傅的博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70100hfyl.html

本款面包制作重点本人归纳以下几点：

1、面团加黄油揉至扩展阶段和基础发酵是关键。

2、卷在香肠上，两边的口要与旁边相邻的面皮粘贴紧密，最好能压在相邻的面皮下面，以防烤的时候爆裂。

3、烤制时上色后需加盖锡纸保护。