麻花牛蛙

牛蛙1000g，麻花500g，泡辣椒100g，干姜50g，大蒜50g，大葱白100g，干辣椒20g，花椒10g，干淀粉1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1/2茶匙（3g），鸡精2茶匙（10g），香醋2茶匙（10ml），水淀粉1汤匙（15ml），油1碗（250ml）实耗20ml，高汤1碗（250ml）

1、泡辣椒剁细末。蒜瓣去根洗净切片。姜刮皮洗净切片。葱白切1cm小段，干辣椒去蒂剪成1cm小段。

2、牛蛙洗净斩成小块，用盐、姜片、料酒、部分水淀粉腌制10分钟。

3、油炸麻花用沸水浸泡5分钟，沥干备用。

4、大火烧热炒锅中的油至六成热，入牛蛙拨散略炸成形。倒出大部分油（留约1汤匙），加姜片、蒜片、干辣椒、泡红辣椒、花椒炒出香味。

5、加高汤、香醋、鸡精、白砂糖、盐和麻花用小火焖8-10分钟入味。

6、改大火煮沸，用剩余水淀粉勾芡，下葱段，推转起锅即可。

牛蛙需新鲜。烹制前再购买，并当场请摊主宰杀处理干净。

麻花可以买经济实惠的散装品，要干、脆、香。