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用料
牛后腿肉100g，鲜虾30g，草菇、猪肥膘各10g，鹌鹑蛋5枚，盐1茶匙6g，淀粉1汤匙15g，胡椒粉1/2茶匙3g，芝麻香油1茶匙5ml，高筋面粉100g，蛋黄2个，水40ml
鹑蛋小烧的做法
1、将高筋面粉与盐(3g)混合，之后再放入蛋黄一起搅拌均匀，水分两次加入，揉和面团直到起劲为止，擀成直径6cm的黄烧卖皮。
2、牛后腿肉和猪肥膘切成0.5cm的细肉丁；鲜虾去壳，和草菇一同也切成细丁，备用。
3、将牛肉丁、猪肥膘丁、鲜虾丁、草菇丁、剩下的盐（3g）、胡椒粉、芝麻香油和淀粉混合搅拌在一起，待上劲直到有胶质出现。
4、将鹌鹑蛋对半切开，一半放在烧卖皮上，再放入拌好的馅料，包成烧卖。
5、蒸的时候将有鹌鹑蛋的面朝上放，入蒸锅蒸约5分钟即可。