鲜虾百花酿冬菇

虾肉150g，

肥猪绞肉50g，

马蹄（荸荠）2个，

金华火腿10g，

干冬菇8朵，

油菜心8棵，

香葱1棵，

绍兴黄酒2汤匙（30ml），

蚝油1茶匙（5ml），

盐1茶匙（5g），

白砂糖2茶匙（10g），

油，

水淀粉各1汤匙（15ml），

干淀粉2茶匙（10g）

虾肉剁成肉糜。马蹄剁碎。金华火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗净，沥干水分备用。

干冬菇用冷水浸泡40分钟至涨发，捞出去蒂后放入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙白砂糖和葱花，入蒸锅大火蒸10分钟至熟。

虾肉和肥猪绞肉混合，加入剩余的绍兴黄酒、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2汤匙油，按顺时针方向搅拌至呈胶状。加入马蹄末搅拌均匀。

将肉馅填入冬菇底部压紧，表面撒金华火腿末，码入盘中备用。

大火烧开蒸锅中的水，放入填入肉馅的冬菇，大火蒸7分钟。

大火烧开煮锅中的水，放入少许油和盐搅拌均匀，放入油菜心煮1分钟，捞出沥干盛入盘中。蒸好的冬菇码放在菜心上。

中火加热炒锅中的油，将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加蚝油搅拌均匀，烧开后调入水淀粉勾芡，淋在蒸好的冬菇上即可。

冬菇其实是香菇中的一类。由于冬天收获的香菇干制后的品质在所有干香菇中最佳，所以冬菇也成了优质香菇的代名词。