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用料
嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
鱼头豆腐汤的做法
鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。