香辣蹄花

新鲜猪蹄1对，小芹菜（香芹）2根，小葱花1把，新鲜指天椒5个，老姜1块，姜末1茶匙（5g），大蒜末1茶匙（5g），花椒末1茶匙（5g），蘑菇精1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），枸杞10粒，辣椒油3汤匙（45ml），白砂糖1汤匙（15ml），醋2茶匙（10ml），鲜贝生抽1汤匙（15ml）

将猪蹄洗净去毛，放入滚水中煮约2分钟，捞起。

将猪蹄剖开成十字形约2cm深，放入汤煲中，加清水至完全淹没。

放入老姜（拍烂）一块，枸杞及盐，加盖大火至滚开后，再调至小火煮1小时。

将香秦洗净后切成约2cm长，放入滚水中焯一下，捞起放凉备用。

猪蹄煮熟后捞起，放入凉开水中反复浸泡至凉。

将猪蹄连骨切成小块状，放入一个较大容器内。加入香芹、葱花、指天椒、姜末、蒜末、花椒末、蘑菇精、白砂糖、生抽、醋、辣椒油，拌均匀即可食用。

猪蹄最好选较小的前蹄，超市均有售。

老姜及大蒜捣成碎末状后加一点凉开水调匀后备用。

指天椒选个不大，鲜红色的，也可用罐装野山椒代替，均需切成碎末状。

辣椒油的制作可参考《贝太厨房》2002年第10期。