香辣虾炒饭

主料：包菜半斤，瘦肉3两，虾半斤（还可放点香菇，这次没放），蕃茄半个

腌料：辣椒酱1茶匙，生粉，蚝油，生抽，老抽，王守义十三香，糖

调料：盐，味精

1、瘦肉切成条状（加入调味料腌制，一小时以上，放冰箱的话半天也可）

2、虾最好要新鲜的。剥完壳后最多在冷藏柜里放半天，不然炒后就会发软。无须腌制，其本身鲜味已足够。

3、包菜切丝，大蒜剁碎，半个蕃茄切片。

4、爆香蒜蓉，加入肉条，炒至肉条微焦，加入虾仁，速翻炒至虾变色变卷。加入少许盐、味精，盛起。

5、少许油爆蕃茄，待其微烂加入包菜、辣椒酱，待包菜着蕃茄色加入少量盐、鸡粉，后加做法4的料再稍炒，最后加入晾干的米饭，低火至中火炒匀即可。（我手力不够，而且用平底锅炒，无法把锅举起让那饭翻跟斗，就只是在锅里翻炒均匀）

用来炒的米饭最好是隔顿的，可上一顿剩下的，或提前几个小时做好的。