韭菜猪红汤

猪红（即猪血）1块（约300g），嫩豆腐1块（约300g），韭菜1把（约100g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），猪骨汤1000ml，大蒜1瓣，姜1小块（约5g），油1茶匙（5ml）

猪红用清水冲洗干净，再切成2cm宽、5cm长的薄片。嫩豆腐同样切成2cm宽、5cm长的薄片。

韭菜择去根部外皮，洗净后切成5cm长小段。大蒜洗净切片。姜削去外皮切成细丝。

中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜片放入，用小火慢慢煎至成金黄色，再取出待用。

锅中放入适量清水，大火烧沸后放入猪红片，待再次烧沸后汆煮1分钟，再捞出沥干水分，放入冷水中浸凉待用。

将猪骨汤、嫩豆腐片和猪红片放入锅中，大火烧沸后放入姜丝和韭菜段。

待再次烧沸后离火，调入盐和白胡椒粉，撒入蒜片即可。

猪红汤一定要用骨汤来做才够味，否则清汤寡水，食之无味。

在购买猪棒骨时，可让商家代劳将猪棒骨剁成大块，熬骨汤时简单加入葱、姜即可，烧沸后转小火慢炖2小时即成浓香的猪骨汤。

还可用同样原料稍加改动，制成韭菜炒猪红，作为一道热菜来食用。