陈皮牛肉片

牛肉500g左右，酱油，九制陈皮，料酒，糖，生姜

1、整块牛肉，将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成几大块，用清水漂洗后，先出一遍水。

2、放入水、姜片，料酒一勺，用慢火煮到牛肉酥软，大概需要1.5个小时左右。

3、倒入酱油，糖，陈皮，继续煮半个小时左右，使牛肉入味。

4、煮完之后捞起凉了再切薄片。

1、煮牛肉的时候要整块煮，这样牛肉不容易烧老。

2、薄片一定要等牛肉凉了再切，使其肉块坚实。并要注意逆着纹路切。因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。

3、烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。

4、放了酱油和糖后，水分容易烧干，一定要注意。

5、九制陈皮就是买超市里买的蜜饯，陈皮也不能放的太多，大概50g-80g左右吧。

6、味道淡可以略放盐，一般是汤稍偏咸，牛肉味就差不多了。

7、牛肉熟了会缩的，一般是生的一半左右，所以要算好量。

8、小密决：如何使牛肉变得较嫩的作法：1)我煮牛肉时比较喜欢用温水和电饭锅煮，这样出来的比较嫩。2)另外还可以加几滴醋，容易煮酥烂。