锅塌豆腐

韧豆腐1盒，猪瘦肉馅100g，鸡蛋1枚，干香菇2朵，青豆仁20g，香葱2根，生抽1汤匙（15ml），料酒1茶匙（5ml），高汤500ml，蚝油2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），油40ml

鸡蛋在碗中打散。干香菇泡发后洗净，沥干水分，切成碎粒。香葱择洗干净，切成葱花。取高汤（50ml）调入生抽（1茶匙，5ml）、蚝油，搅拌均匀成调味汤。

猪瘦肉馅中加入剩余的生抽（2茶匙，10ml）、料酒、打散的蛋液（2茶匙），沿一个方向搅拌至上劲，腌制5分钟。

韧豆腐整块从盒中取出，横着均匀地切成8片，每片0.8cm厚。

取一个平盘，倒入适量蛋液，取4片切好的豆腐整齐地平摆在盘中，然后将腌制好的肉馅均匀地摊平在豆腐上，再将另外4片豆腐盖在肉馅上，形成豆腐盒，然后将剩余蛋液倒在最上面的豆腐上。

炒锅置于火上，大火烧热后倒入油（2汤匙，30ml），至油五成热，将盘中的豆腐小心推入油中，不要使豆腐盒分离，煎至底面的豆腐成金黄色，小心地翻转至另一面，再煎至金黄色，倒入剩余高汤（高汤量与豆腐盒齐平即可），小火塌制10分钟，盛出。

炒锅刷洗干净，重新加入油10ml，大火烧至七成热，倒入调味汤，加入香菇丁、青豆仁，煮滚后加入水淀粉，待汤汁浓稠后，加入盐，然后淋在炖好的豆腐盒上即可。

豆腐可以选择韧豆腐，也可以选择北豆腐，可根据个人口感选择。

煎豆腐时要采用热锅冷油的方法。