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用料
菠菜200克，鸡蛋3个，料酒1茶匙（5ml），酱油2茶匙（10ml最好用生抽），盐适量，面粉2汤匙（30ml），淀粉1茶匙（5ml），姜丝2克，清汤（或者开水）适量，油，熟芝麻适量
锅塌菠菜的做法
1、将菠菜整棵洗净，根部用刀刮干净，然后从根部剖开成粗细合适的数棵菠菜；鸡蛋加入少量盐打散，淀粉加适量水调成湿淀粉，加入到鸡蛋中打匀。
2、将菠菜放入面粉中沾上一层面粉，将多余的面粉拍掉。
3、处理完所有菠菜以后，将平底锅烧热，转小火放入1汤匙（15ml）左右的油烧热，将沾上面粉的菠菜放入鸡蛋液中沾上鸡蛋液平放入平底锅中。
4、依次将所有菠菜沾上蛋液码在平底锅中，多余的蛋液可以倒入。
5、一面煎金黄以后翻面，两面都煎金黄以后，放入姜丝、料酒、生抽和适量清汤（或者水），转大火略塌将汤汁收干即可。
6、取出塌好的菠菜切成块状盘，撒上芝麻即可。
小贴士
也可以将菠菜先用水焯过，这样可以去除菠菜内的草酸。
也可以将面粉加入到鸡蛋中，调成鸡蛋糊，用菠菜沾鸡蛋糊制作。