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用料
绿豆芽250g，鲜中虾150g，韭菜8根，姜丝1茶匙（5g），油100ml（实耗15ml），料酒2茶匙（10ml），鸡精1/2茶匙（3g），蛋清1只，盐1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml）
银芽炒虾仁的做法
将绿豆芽冲净沥干水分。韭菜洗净，去根切成4cm长段。
新鲜中虾去壳挑去虾线后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌2分钟。
中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色，即捞出沥干油分。
锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下韭菜段和绿豆芽翻炒1分钟。接着放入虾仁，烹入料酒，翻炒3分钟，最后淋入水淀粉即可。
小贴士
韭菜应选饱满粗壮者。
下韭菜、绿豆芽后，动作要快，以保持韭菜、豆芽的鲜嫩脆爽。
本菜口味清淡，鸡精和盐调味时，切忌过量。