银丝扇贝

大个扇贝6-8只，干粉丝40g，老姜片1片，老姜末1/2茶匙（3g），蒜粒1汤匙（15g），红椒粒1茶匙（5g），黄酒1汤匙（15ml），白胡椒粉少许，生抽2汤匙（30ml），白砂糖1/2茶匙（3g），高汤3汤匙（45ml），芝麻香油1茶匙（5ml），油1汤匙（15ml），黄油1小块（15ml）

干粉丝用温水浸软，冲洗，略剪段，沥干水分。调入麻油、白胡椒粉和上汤拌匀，并分为6-8等份。

大火先加热炒锅，后入凉油。爆香姜片，先改小火，再调入黄酒、生抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉和少许水搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。

扇贝剥去半边壳，剔除肠脏，擦洗干净，用厨房纸巾吸干水分，并撒上少许白胡椒粉。

将腌好的粉丝逐个酿入扇贝肉底下，上碟摆好，并淋上步骤2中做好的调味汁，以大火隔水蒸5－6分钟至将熟。

把用黄油炒出香味的蒜碎粒、红椒碎粒均匀铺放在每只扇贝上，放回蒸锅蒸1－2分钟，撒上香葱粒即可上桌。

粉丝吸水量大，所以先浸软再沥干后配合上汤，才能吸收扇贝和汁料的味道。

如果没有上汤，也可以用鸡精（粒/块）煮在少许沸水中代替。

用黄油炒的蒜碎粒与扇贝肉同蒸食会有种异香，格外好吃。