酸辣豆花

黄豆300g，柠檬水4茶匙（20ml），蒜蓉2茶匙（10g），姜汁2茶匙（10g），酱油（凉拌用）2茶匙（10ml），香醋2茶匙（10ml），辣椒红油2茶匙（10ml），花椒油2茶匙（10ml），新鲜炒（或炸）花生30粒，香葱末2茶匙（10g）

黄豆洗净，用没过10cm的净水泡一夜（约11-12小时）。

将泡好的黄豆和2倍的凉开水置于搅拌器（或豆浆机）中充分搅拌，用细滤网滤成豆浆。

将豆浆置煮锅中，不断搅拌以中火煮沸。改小火后用柠檬水缓缓冲入豆浆中，并仍然轻轻搅动，拌匀。关火加盖静置5分钟，使其凝成豆花。

将蒜蓉、姜汁、酱油、香醋、辣椒红油、花椒油均匀搅拌，制成调味汁。

熟花生米去红皮，碾成碎粒泥状。

将豆花盛入碗中，淋入适量调味汁，撒上花生碎粒和香葱末即可。

黄豆要饱满、新鲜，当年产最好。

柠檬水、姜汁、辣椒红油和花椒油均可在超市或大的菜市场调味品区买到。

在制豆花的过程中，开小火冲入柠檬水，不用等其沸腾，以免煮散不能凝固。