酸菜烧鸡

仔鸡1只，泡酸菜250g，豆瓣辣酱1汤匙（15g），干辣椒10g，香葱1棵，姜3片，绍酒1汤匙（15ml），鸡精1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），水400ml

仔鸡宰杀干净，剁去头、爪和屁股，再带骨切成3cm大小的块。

泡酸菜切成3cm长小段。香葱洗净切碎。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），把姜片放入爆香，随后放入仔鸡小块，煸炒至鸡肉中的水分全部收干，且稍稍上色。

将绍酒烹入锅中，再放入盐、豆瓣辣酱和泡酸菜段翻炒片刻（约3分钟）。

将水倒入锅中，大火烧沸后转中火烧煮至水分渐干（约20分钟）。

最后在锅中调入白胡椒粉和鸡精，拌炒均匀，再撒上香葱碎即可。

泡酸菜虽然好吃，但在四川以外的地区却很难买到，其实超市中常见的酸菜鱼底料中的主要原料就是泡酸菜，可以直接买回，随取随用，很方便。

还可以在锅中放入一些血豆腐、粉条或午餐肉之类容易吸收汤汁的食材，吃起来味道更浓郁。