酒香抹茶红豆蛋糕

蛋黄4个，细砂糖20克，色拉油40克，牛奶40克，杨梅酒5ml，低筋面粉60克，抹茶粉10克，泡打粉1克，盐1克，蛋白4个，柠檬汁1ml，细砂糖60克，红豆，水果适量

1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）

2、把20克细砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油、牛奶和杨梅酒加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入

3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

4、在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入60克细砂糖(分别为鱼眼泡状;蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫;蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候各加1/3)，然后打至硬性发泡。此时将烤箱打开，预热170度。（烤箱温度可以根据自家的情况调整)

5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合，从底往上翻拌均匀，再继续加入另2/3蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。

6、放烤箱中层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。

7、蛋糕从中间剖开，加入奶油和红豆，盖上，然后就可以裱花拉

1、蛋黄糊和蛋白糊混合的时候不要划圈,以免消泡

2、戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高