用料

新鲜河虾200g，鸡胸肉50g，五花肉50g，薄荷叶3片，老姜5g，生抽1汤匙（15ml），镇江香醋1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml），盐3g

过桥水晶虾的做法

将新鲜的河虾洗净，去头、去壳、去沙线，注意不要破坏河虾的外形。

将鸡胸肉、五花肉、姜剁成馅，放入盐，打上劲，使馅料成粘稠状备用。也可将一二片薄荷叶切碎调在馅中，增加些特殊口味，这要因人而异。

将馅料揉成小球，把虾挝成圆形，将馅料粘在虾上面，摆在盘中备用。

蒸锅内放水，把虾连盘一起放入锅中隔水蒸，上汽后四、五分钟，虾肉不黑，即可出锅，点缀上薄荷叶。

另取一小盘，放入生抽、香醋、香油调成汁，蘸上食用。

小贴士

如何让馅料更有弹性？

将揉好的馅料在蛋清中滚一下再放在虾身上，馅料会更容易与虾仁粘合住，且咬起来更有弹性。

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