尖椒土豆丝

中等大小土豆1个（约300克），红尖椒1/2个，绿尖椒1/2个，花椒5，6粒，葱1/4根，盐2克，醋10ml，鸡精1.5克，清水约15ml

１、土豆去皮，在底部切去一片使之平整铺到菜板上，切片；

２、将码齐的土豆片切成细丝；

３、将土豆丝用清水淘洗4、5遍；

４、红尖椒、绿尖椒切细丝，葱切成葱花；

５、锅中倒适量油，放入花椒、葱花，炒香后盛出不要；

６、放入土豆丝翻炒2分钟，中途为防止粘锅淋少许清水，继续翻炒约1、2分钟至汤汁将要收干；

７、加醋烹香，翻炒均匀，加盐调味，放入尖椒丝翻炒1、2分钟出锅即可。

１、土豆丝切得细一些，以便保持脆嫩的同时土豆丝容易熟透；否则等熟透了，土豆丝就不脆嫩了，或者虽然脆嫩，还没有熟透；

２、切好的土豆丝要用清水淘洗4、5遍，洗去表面的淀粉，使炒出来的土豆丝清爽不粘连；

３、炒土豆丝最好用白醋，味道更清爽，更容易品尝出土豆特有的香味。