用料

干香菇15只（约250g），鸡蛋1枚，面粉100g，盐1茶匙（5g），姜粉1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），生抽1汤匙（15ml），油200ml(实耗10ml)，花椒1茶匙（5g）

软炸香鳝的做法

将干香菇放入热水中浸泡20分钟，再挤尽水分，切成丝备用。

把花椒放入锅中干烘焙出香味，再辗成碎末与盐一起混合均匀。

鸡蛋磕入碗中，再加入面粉、姜粉、白胡椒粉和适量清水（约2汤匙，30ml），调和成面糊。

将香菇丝蘸一下生抽，再放入面糊中均匀的裹上一层面糊，以能挂住香菇丝不滴下为宜。

大火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时，将香菇丝放入炸至成金黄色，捞出沥干油分，配椒盐食用即可。

---

---