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用料
草鱼1条（600g），酱油1汤匙（15ml），大红浙醋1/2碗（125ml），绍兴黄酒2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g），白砂糖4茶匙（20g），水淀粉5茶匙（25ml），姜末1茶匙（5g），香葱丝适量，白胡椒粉1/2茶匙（3g）
西湖醋鱼的做法
草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片（鱼尾不必），但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。
煮鱼汤水留约1/2碗的量（125ml），调入酱油、绍兴黄酒和姜末。
大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和大红浙醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。
将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
小贴士
草鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。另外要准备一只大平底盘盛放，鱼身才不会露在盘外，摆盘效果也更漂亮。
部分调味料是江南特产，超市里一般都能买到。也可以用普通料酒代替绍兴黄酒，用香醋代替大红浙醋。