蓝莓优酪钢琴慕司

钢琴慕司饼底（蓝莓黄油曲奇）：黄油40G，低粉70G，幼砂糖30G，颗粒蓝莓酱30G，蓝莓优酪慕司层：动物奶油150G，植脂奶油100G，优酪100G，颗粒蓝莓酱50G，吉利丁片7.5G，琴键，琴盖等：白巧克力110G，黑巧克力10G，椰丝20G，可食用干花少许

第一步制作蓝莓黄油曲奇：

1、黄油40G常温软化（或隔温水软化）。

2、加入幼砂糖30G打发成乳白色（1.5倍体积）。

3、加入颗粒蓝莓酱30G，然后筛入低粉70G用面切拌匀成团。

4、把面团用擀面杖擀成0.3CM厚度。5、把曲奇面皮放入冰箱冷藏20分钟后取出，压出钢琴平面饼皮和琴腿、琴撑，放入已预热至165°的烤箱中烘烤12分钟出炉冷却即可。

第二步制作蓝莓优酪慕司层：

1、把动物奶油150G打发成湿性打发、把植脂奶油100G打发成湿性打发、吉利丁片7.5G用冷水泡软。

2、把湿性打发的动物奶油和植脂奶油混合在一起，加入优酪100G搅拌均匀。（取二分之一加入颗粒蓝莓酱30G做成蓝莓味和原味待用）

3、把泡软的吉利丁片隔热水融化后倒入半流质的2项中制成蓝莓慕司和原味慕司。

4、用透明塑料片做成钢琴状硬性围边，把先前做好的钢琴状蓝莓黄油曲奇饼干做琴底，然后分层注入半流质原味慕司及蓝莓慕司和蓝莓颗粒后放入冰箱冷冻2小时。

第三步制作琴键、琴盖等饰物：

1、隔温水坐融黑、白巧克力。

2、把塑料玻璃用刀刻成琴键、琴盖状注入融化的白巧克力后放入冰箱制成白巧克力琴键、琴盖。

3、用油纸灌入融化的黑/白巧克力做成黑白巧克力笔在白巧克力上画出琴键的黑键、琴盖的装饰。

4、在用饼干做成的琴腿、琴撑表面淋上融化的白巧克力做成白色的琴腿、琴撑。

第四步慕司脱模装饰：

1、从冰箱中取出冷冻2小时后的钢琴形慕司，用电吹风帮助慕司脱模。

2、在琴腿上淋上融化的白巧克力使它和慕司琴身的饼干底融合加固。

3、装上巧克力琴键、琴盖。

4、最后撒上椰丝。

第一步制作椰香黄油曲奇时注意软化的黄油状态，不能固液分离，如果加入砂糖后黄油偏硬时需要放在温水中隔水软化一下即可。

第二步制作慕司层时应注意吉利丁片泡软后要沥干水分在隔水融化。想要蓝莓慕司层和原味慕司层分层清楚需要从边缘想中心均匀而缓慢的注入慕司。

第三步制作琴键、琴盖等饰物时，巧克力要在水温40°-至60°的温水中坐融。