莲藕炖牛腩

牛腩500g，莲藕2节（约400g），海带结100g，盐1茶匙（5g），香叶1片，老姜1块（约10g），八角1枚，桂皮1小块，香葱1棵，白胡椒粒1/3茶匙（2g）

牛腩切成3cm见方的小块。老姜削去外皮，切成薄片。香葱洗净切碎。

莲藕用流动水刷洗干净，再削去外皮及蒂节，切成1cm厚的圆片。

将牛腩小块放入沸水中汆煮约5分钟，待血沫浮出后，捞出用温水冲洗干净。

将汆煮好的牛腩小块、莲藕片、海带结、八角、桂皮、白胡椒粒、香叶和老姜放入砂煲中，再加入2000ml温水，大火烧沸后，盖上盖子用小火慢慢煲煮约80分钟，其间不断撇去析出的浮沫。

最后调入盐，撒入香葱碎即可。

莲藕有红藕和白藕之分，白藕脆甜，适合用于凉拌；红藕粉面，适合用于煮汤，在购买时务必要仔细挑选鉴别。

莲藕宜用砂锅炖煮，因为莲藕遇到铁锅会变黑。

此菜中的莲藕也可以用白萝卜或者土豆代替，口感粉质的根茎类食材都比较适于与牛肉搭配烹调。