荷塘蛙鸣

咸蛋黄，鸡胸肉，樱桃，西红柿，黄瓜，盐，味精，胡椒粉，姜葱水

1、鸡脯肉去筋斜片成薄片，放入清水中浸漂。这样颜色白，饭店一般用水冲。

2、樱桃、西红柿一切四瓣，片去内瓤(作荷花的花瓣)，咸蛋黄压碎。

3、姜葱拍破，切段，浸泡于清水中便成姜葱水。

4、黄瓜制作成"青蛙"和"荷叶"

5、鸡肉绞成蓉，加盐、味精、胡椒粉调味，分多次加入姜葱水，每加一次均朝一个方向用力搅打，起胶后加入少许化猪油(或者玉米色拉油)，继续搅匀。饭店还加入少许的水淀粉和蛋清，我觉得不加更嫩，关键在于吃水量。

6、装入标花袋中，挤入事先抹油的蛋塔盏，用番茄、咸蛋黄装饰成荷花。

7、放入锅中，大火蒸5分钟，取出，装盘，用"青蛙"和"荷叶"装饰。

蒸出的汁水不要倒掉，后面的淋汁就源于它：汁水倒入锅中，烧开后用盐、味精调味，少许水淀粉勾成玻璃芡，加少许香油推匀(鸡油更佳)，然后均匀地淋在荷花上就OK了，呵呵:)