茄汁豆腐

干粉丝1把，番茄沙司50ml，番茄1个，南豆腐1块约200g，鸡胸肉1片约100g，速冻豌豆20g，白砂糖1汤匙15g，盐1茶匙5g，水淀粉1汤匙15ml，油300ml（实耗20ml）

1、鸡胸肉用清水冲洗干净，再剁成肉糜。

2、南豆腐切成1cm见方的小块。

3、番茄洗净去蒂，将番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。

4、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入南豆腐小丁汆煮1分钟，取出沥干水分。

5、中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将干粉丝放入，待粉丝迅速完全膨胀后立即捞出沥干油分，再掰成小段摆在盘中外圈。

6、锅中留底油，烧热后放入鸡肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接着调入少许清水，大火烧沸后放入南豆腐小丁、速冻豌豆、盐和白砂糖继续烧煮5分钟。

7、将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，最后盛入盘中的粉丝上即可。

1、炸制粉丝前，一定要将油烧到足够热，可先取一根粉丝放入油中，观察其变化，如果粉丝迅速膨胀，就说明油已足够热了。

2、茄汁烧豆腐适于5岁以上的孩子食用。

3、如不喜欢味道偏甜，可用番茄酱来替代番茄沙司，并略去用料中的白砂糖。