茄汁烩猪手

猪手2只，水发黄豆300g，番茄2个，番茄酱200ml，老姜1块（约10g），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1汤匙（15g），香菜1棵，胡萝卜1根，速冻豌豆100g，油1汤匙（15ml）

猪手剁去指甲，用流动水冲洗干净，再从中间剖成两半，剁成3cm见方的小块。

番茄洗净去蒂，切成大块。老姜削去外皮，切片。胡萝卜削去外皮切成3cm大小的滚刀块待用。

将猪手小块放入沸水中汆煮约5分钟，待变色后捞出用温水冲洗干净。

中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，把老姜片放入爆香，随后放入番茄大块翻炒片刻，随后倒入番茄酱，一同拌炒均匀。

将炒好的番茄块及番茄酱一同倒入煲中，再加入2000ml温水，用大火烧沸。

接着将猪手小块和水发黄豆放入砂煲中，大火再次烧沸后盖上盖子，转小火慢慢煲煮约45分钟。

将胡萝卜滚刀块放入砂煲中，再调入白砂糖和盐，继续用小火煮制20分钟。

最后在煲中加入速冻豌豆及白胡椒粉，再放入香菜当做装饰即可。

在烹调前，要仔细查看猪手是否干净，如有残余的猪毛，可在沸水汆煮后，用镊子轻松去除。

速冻豌豆不宜烹调时间过长，否则颜色会变成灰绿色，影响菜色。