芥末蒸鱼辫

红鲳鱼1条（500g），胡萝卜1只，洋葱头1只，百里香，月桂叶适量，盐2茶匙（10g），现磨黑胡椒粒2茶匙（10g），白胡椒籽1茶匙（5g），大蒜2瓣，红酒醋2茶匙（10g），黄芥末酱1汤匙（15ml），橄榄油2汤匙（30ml）

红鲳鱼去刺及头尾，剔成带皮净鱼柳，纵向切成约2cm宽的长条，修成同样长度，共需3条。小心地将鱼柳编成辫子状，鱼皮朝下，将末端聚拢。

编好的鱼辫摆放在盘中，撒上盐和现磨黑胡椒各1茶匙，放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸10分钟。

蒸鱼辫的同时制作酱汁：红萝卜与洋葱去皮后切成细末，放入深锅中，加红酒醋和黄芥末酱，用打蛋器搅拌均匀。

小火加热深锅，调入橄榄油，一边加热一边搅拌，直至烧沸后放入切碎的百里香和月桂叶，加白胡椒籽、盐、现磨黑胡椒粒各1茶匙，小火煮10分钟。

鱼辫蒸好后端出，浇上黄澄澄的芥末酱汁，配上装饰性的迷迭香叶即可。

剔下的鱼骨及头尾不要扔掉，用这些边脚料煮成鱼汤，撒上盐和胡椒粉，正好配合鱼辫食用。记得煮之前同姜片一起先用油煎一下，这样做出的汤才会浓白鲜香。

也可以用三种不同的海鱼剔出鱼柳，辫成的每一条鱼辫都有三种不同口味，滋味更加丰富。