糖醋里脊

猪里脊300克，蛋清1个，淀粉适量，葱末3克，姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，炸制用油500克（实耗50克），炒制用油45克，料酒15克，味精2克，番茄酱30克

1、里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条；

2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁；

3、淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊；

4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊；

5、锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油；

6、锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可。

1、面糊要调得稍干一些，因为肉本身有水分，要使肉在面糊中拌匀后，能均匀地裹上一层面糊；

2、芡汁里加一些番茄酱，可以使菜色更红亮。