节日咖啡卷

鸡蛋8个，砂糖100g，低筋面粉120g，柠檬1只，浓奶油100ml，速溶咖啡粉2小袋

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别装入两个大碗中。

2、蛋黄与砂糖（50g）混合，用手搅打均匀。

3、低筋面粉过筛，拌入蛋黄和砂糖当中，注意在搅拌的过程中要用刮刀翻动切拌面团，不要转圈搅拌，直到切拌均匀为止。

4、在蛋白中挤入几滴柠檬汁，分3次加入剩下的砂糖（50g），用电动搅打器打至干性发泡。

5、将蛋白分4次加入面团当中，均要切拌，最后会变成很稀的金黄面糊。

6、烤箱180度预热10分钟，烤盘中铺好油纸，将面糊均匀地倒入烤盘当中。在桌子上轻轻礅几下，礅出蛋糕糊里面的气泡，放入烤箱烤14—15分钟。

7、浓奶油打发，蛋糕出炉，脱开油纸，稍稍晾凉。

8、将奶油均匀地抹到蛋糕表层，再用细筛将咖啡粉均匀地筛到奶油上，轻轻卷起，便成了好吃的奶油卷。

1、初次混合：低筋面粉和蛋黄混合后会变得很干，不要害怕，只要将他们混合均匀就好。

2、只许切拌：将蛋白分4次倒入面团后，每次混合都要切拌，不要像打鸡蛋那样打圈。

3、干性发泡：蛋白是否干性发泡，将碗倒过来看就知道了，完全不会撒出来的就说明已经很好地发泡啦。