腰果虾仁

腰果100g，中虾200g，豌豆50g，蒜茸1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g），大葱花1茶匙（5g），水淀粉1汤匙（15ml），鸡蛋清1只，盐1茶匙（5g），绍酒1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml），油500ml（实耗20ml）

1、中虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速搅打至发起，再放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将腰果放入，用小火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分，放在吸油纸上晾凉。

4、将锅中的油烧至五成热，随后放入虾仁，过油滑至熟透，再捞出沥干油分。

锅中留底油，烧热后将大葱花、蒜茸和姜末放入爆香，接着放入虾仁和豌豆，再调5、入料酒和盐拌炒至匀。

6、最后将腰果放入，淋入香油即可。

炸制腰果时油温不宜过高，颜色稍变后便可捞出，待放凉后颜色还会逐渐加深。

尽量选用新鲜的带皮中虾，剥皮后再进行烹调，这样要比直接使用冷冻的虾仁味道上鲜美很多。