腊肉茄子煲

原料：茄子（圆，长不限），腊肉，干茶树菇，面筋，葱，蒜，干辣椒，调料：甜面酱，醋，糖，盐，鸡精（按放入的顺序）

将茄子切成片（圆茄子）或条（长），撒盐腌制15分钟

腊肉放入沸水中煮约20分钟，捞出切片

葱切丝，蒜切末，干辣椒剪段

锅里放多点油，放八角和香叶煸香。将茄子煎一下，煎到微黄即可

放入少许油，将葱，蒜和辣椒放入煸香，倒入茄子和腊肉一起翻炒，放甜面酱，醋（2勺），糖（1勺），改小火

砂锅底垫入发好的茶树菇，炒锅放水没过锅中的菜即可，加热到煮沸，倒入砂锅内，放入香叶，盖上盖小火慢炖30分钟

等水已经只有一半的时候放入切好的小块面筋。

最后，加盐（少许）也可以是老抽，鸡精起锅。

在煎茄子前用严腌制以下可以把茄子里的水分排出，在煎制的时候很容易煎透。还有一点，一定要在邮烧开的时候放茄子煎，否则会有油的腥味。