肉丝拉皮

猪通脊（猪外脊）300g，黄瓜　　　　　　1根，胡萝卜　　　　　1根，干拉皮　　　　　100g，酱油　　　　　　2汤匙（30ml），蒜茸　　　　　　1茶匙（5g），大葱丝　　　　　1茶匙（5g），水淀粉　　　　　2汤匙（30ml），绍酒　　　　　　1汤匙（15ml），盐　　　　　　　1茶匙（5g），香菜碎　　　　　1茶匙（5g），油　　　　　　　2汤匙（30ml）

猪通脊洗净，剔去表面筋膜，切成细丝。在猪肉丝中调入水淀粉和盐搅拌均匀，腌制10分钟。

将干拉皮放入沸水中浸泡15分钟，至完全回软并逐渐透明。

将胡萝卜削去外皮，同黄瓜一起洗净后切成约5cm长的细丝。

中火烧热锅中的油待烧至六成热时将猪肉丝放入迅速翻炒至熟，再捞出沥干油分待用。

锅中留底油，烧热后放入蒜茸和大葱丝爆香，随后放入胡萝卜丝、猪肉丝和泡发的拉皮，调入绍酒和酱油翻炒约2分钟。

最后放入黄瓜丝和香菜碎拌炒均匀即可。

如喜欢辛辣火爆的口味，还可调入些芥末油同炒，味道就更加浓烈蹿鼻了。

干拉皮是由绿豆淀粉和土豆淀粉按比例混合制成的，也可用粉条来代替制作。