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用料
带皮羊腿肉800g，老姜1块约5g，水1200ml，当归3片，红枣10枚，枸杞5g，甘草5片，米酒50ml，盐1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g
羊肉炉的做法
1、将带皮羊腿肉用冷水冲洗干净，再切成3cm见方的小块。
2、老姜切成薄片。红枣、当归、枸杞和甘草用温水冲去浮土待用。
3、将带皮羊肉块放入汤锅中，加入足量的冷水（以完全浸没过羊肉为准），用大火烧沸逼出肉中的血沫。
4、把带皮羊肉块从汤锅中捞出，用热水冲洗干净，再放入沙锅中，加入红枣、当归、红枣、枸杞、甘草和米酒，大火烧沸后转小火再慢慢炖煮约40分钟。
5、最后调入盐和鸡精，再炖煮5分钟即可。
小贴士
1、各种中草药经过长时间炖煮，会碎成细渣影响汤色。可事先用干净的纱布轧成香料包，再放入锅中炖煮。
2、可将面条单独煮熟，搭配羊肉及汤汁，再撒上一些葱花，做成羊肉面一起享用。
3、吃完羊肉余下的羊肉汤还可当作火锅的底汤，直接放入冻豆腐、白菜、粉条等涮食。