红薯饼

红薯（去皮后净重）300克，糯米粉3大匙（45ml），馅料（我用的是自制的花生馅）

1、红薯洗净去皮切小块，隔水蒸软，趁热压烂成泥，加入糯米粉揉成柔软的粉团（如果过干，可以酌量加热水，加粉的时候可以一边加粉一边搅拌，当所有红薯泥都结成粉团就可以用手揉了，最后和成光滑柔软的面团，软硬程度和包汤圆的面团差不多）

2、将粉团搓成条再分成小份，将粉团揉成球状，再压扁，将适量馅料放入

3、用手的虎口处收口

4、再捏成圆饼状

5、不沾锅倒少许油烧至五成热将饼放入，中火煎至金黄。

6、翻面煎至金黄即可

多说两句：

1、红薯泥和糯米粉的比例可以根据自己的口味调整，糯米粉少的话红薯饼的红薯滋味比较浓，多的话口感会比较粘糯。

2、也可以在糯米粉中加入适量的粘米粉、澄面面团，这样红薯饼会更容易整形，吃起来也没有那么软。

3、红薯饼的馅料可以根据自己的喜好，放入豆沙、黑芝麻、花生等等都可以，我曾经做过一个香蕉红薯饼，馅料放的是一块香蕉片，也挺好吃的。

4、红薯饼可以用油炸，也可以用油煎。