用料

主料：羊羯子

配料：葱，姜，干花椒，辣椒，调料包，冰糖，酱油，料酒，盐

红烧羊羯子的做法

1、羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

2、葱切段、姜切片备用。

3、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。

4、在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖，倒入酱油和料酒。

5、在炒锅中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包、干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小时。

6、在锅中加入盐，大火收汁。

小贴士

1、花椒可以去除羊肉的膻味。

2、炒糖色应该先放糖炒，再倒入肉。因此项技术不好掌握，我一般是先放肉，后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡，再倒入肉炒至裹满糖。

3、为节省时间，可以用高压锅炖羊羯子，20分钟即可。

4、炖的过程中要注意撇抹。

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