红油杂菌

主料：小平菇，蟹味蘑，杏鲍菇各50g，鲜香菇4朵，香葱1棵，蒜2瓣

调料：红油2茶匙10ml，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙5ml，花椒油1/2茶匙3ml，盐1/2茶匙3g

1、将小平菇洗净撕成小块。鲜香菇洗去泥沙切片。杏鲍菇洗净切片。

2、蟹味蘑分开成小朵，去掉根部，切小块。

3、香葱洗净切碎，蒜用刀背剁成蒜蓉。

4、煮锅中放入适量水，大火烧沸后放入盐和各种洗净切好的蘑菇汆煮片刻，然后捞出用冷水冲凉，沥干水分待用。

5、将红油、蒜蓉、花椒油、胡椒粉和香油混合均匀制成调味汁。

6、将汆烫好的各种蘑菇小块放入盘中，再淋入调味汁，最后撒入香葱碎即可。

1、各种蘑菇汆烫后需要把水沥干，否则拌出来的红油杂菌有生水的味道，口感欠佳。

2、既然是红油杂菌，那么关键在一个杂字上，所以不必拘泥于本菜谱的配料，使用其他蘑菇配合味道也一样出色。如果购买不到小平菇，也可以用平菇撕碎代替。

3、小平菇并不是指个头较小的平菇，而是不同于平菇的一个蘑菇品种。它的菌伞比普通平菇更小，颜色更黑，也并不像平菇一样呈簇生长。