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用料
罐装草菇50g，罐装玉米笋50g，木耳50g，银耳50g，胡萝卜1/2根（约50g），水淀粉20ml，盐1茶匙（5g），香葱1棵，姜1块，蒜2瓣，油1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml）
素爆什锦的做法
将罐装草菇从中间剖开。胡萝卜去皮洗净，切成菱形片。
木耳和银耳放入热水中浸泡20分钟，再去除老根，择成小朵。
香葱切小段，姜切菱形片，蒜切粒。
中火加热锅中的油，待烧至七成热时将蒜粒和姜片放入爆香，随后放入胡萝卜、木耳、银耳、草菇和玉米笋翻炒片刻，然后调入水淀粉和盐，拌炒至匀后淋入香油，撒入香葱段即可。
小贴士
如不使用罐装笋，须在沸水中加入少许盐（约1/2茶匙，3g），将新鲜笋肉煮15分钟后取出用清水浸冷。