糯米粽香鸡

食材：糯米100g，香菇7朵，鸡腿1只，棕叶16片，调料：生抽，老抽，料酒各1汤匙（15ml），白胡椒粉，盐各1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1汤匙（15g）

糯米淘洗干净，放入大容器中，加入没过糯米3指深的冷水浸泡5小时。

鸡腿内侧向上平放在案板上，沿着骨头的走向在鸡腿表面用刀尖划开，深及骨头，然后用刀尖将腿骨从肉中挖出，剔除腿骨。

鸡肉切成粗条状放入容器中，加入生抽、老抽、白胡椒粉、盐、料酒、白砂糖和芝麻香油，搅拌均匀后用保鲜膜包好腌渍15分钟。

香菇洗净，去蒂后切成条状。捞出浸泡过的糯米，放入装有腌渍过的鸡肉条的碗中，加入香菇条拌匀。

取两片粽叶，让这两片棕叶的长边有一部分重叠，平摊在案板上，用剪刀剪掉头尾不能并齐的部分，留下中间大约15~20cm的部分。取适量馅料放在粽叶一端，将馅料用棕叶卷起来，成为一个粽叶卷，然后用棉线扎紧。

大火烧开蒸锅中的水，把糯米卷排放在盘子中，放入蒸锅加盖蒸30分钟即可。从锅中取出时要当心蒸汽烫手。

粽叶的处理

粽叶在使用时需要修剪整理，尖梢部分由于无法并齐，所以需要被剪掉，中间的叶脉在根部的部分变硬不利于卷起，所以也需要被剪掉，因此，只留下中间15~20cm的部分就可以了。如果购买的是真空包装的新鲜粽叶，直接使用就可以了，如果是干燥的粽叶，需要事先浸泡并煮软才可以使用。