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用料
猪里脊肉300克，蛋清1只，水淀粉70毫升，盐1小勺，白砂糖2汤勺，香醋2汤勺，姜末1勺，大葱花适量
糖醋里脊的做法
1、猪里脊肉切成5厘米长，1厘米粗的小条。
2、在里脊肉里加入蛋清、水淀粉、盐，搅拌均匀后腌制15分钟。
3、小碗中调入料酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉，混合均匀制成芡汁。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将里脊肉放入，炸1分钟左右，待里脊肉颜色微微黄时捞出，接着将油烧至七成热，再将里脊肉放入复炸约1分钟，然后捞出。
5、锅中留底油，烧热后放入姜末爆香，随后放入里脊肉，再倒入调好的芡汁，加入大葱花，拌匀即可。
小贴士
1、做糖醋里脊，油炸时要特别留意火候，需要炸两遍，第一遍是用温火将里脊炸熟，第二遍用大火将外壳炸焦，吃时外表酥脆，内里肉香。
2、最好提前调好糖醋汁，以掌握口味。
3、最后用大火将芡汁收稠时，小心别炒糊了，不然可就前功尽弃咯！