粉蒸排骨

猪排骨300g，土豆200g，大米4汤匙（60g），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），干淀粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红糖2茶匙（10g），五香粉1/2茶匙（3g），酱油2汤匙（30ml），高汤（或水）3汤匙（45ml），白葡萄酒2汤匙（30ml），油2汤匙（30ml）

将猪排骨中放入姜末、蒜茸、干淀粉、红糖、白葡萄酒、盐（1/2茶匙，3g）、酱油（1汤匙，15ml）和油（1汤匙，15ml），混合均匀后腌制至少30分钟。

大米在干净的干炒锅中，用中火煸炒（一定要不停翻动），炒至米粒呈焦黄色，盛出晾凉。凉透后用电动搅拌器（或其他碾碎的工具）打成较细碎的小颗粒，即米粉。

米粉中加入五香粉、高汤（或水）、盐（1/2茶匙，3g）、酱油（另1汤匙，15ml）和油（另1汤匙，15ml）搅拌均匀。

土豆削皮，切成适口的小块。

取2/3份调好味的米粉放入腌制好的排骨中，搅拌均匀。

将剩下的米粉与土豆块混合均匀。

在有深度的盘子（或碗）中涂上一层油，先将土豆块均匀地铺在底部，再将排骨码在表面。大火加热蒸锅，将摆好的排骨隔水蒸25分钟，关火后焖5分钟即可。

可以用五花肉片代替排骨，就是“粉蒸肉”。不管用哪种主料，腌制都很重要，这个过程的时间如果不够就会不够入味。

关键是米粉自己炒制，不仅干净，而且可以控制颗粒粗细，口感更好。

还可以用大芋头、山药或白薯等根茎类食物代替土豆，另有风味。