狮子头裹蛋

猪肉馅300g，马蹄3枚，鲜香菇2朵，菠菜100g，油500ml(实耗20ml)，盐1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），干淀粉2汤匙（30g），水淀粉1汤匙（15ml），清水250ml，料酒1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），鸡蛋2枚，大葱花1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）

马蹄洗净，削去外皮，香菇洗净去蒂，与马蹄一起切碎。菠菜洗净，切去根部保留整根枝叶。

大火烧沸煮锅中的水，将菠菜放入汆煮1分钟，沥干水后取出摆入盘中。

将1枚鸡蛋放入沸水中，小火煮制8分钟，然后用冷水冲凉剥去外壳待用。

在猪肉馅中调入盐（1/2茶匙，3g）、生抽、料酒、马蹄碎、鲜香菇碎、干淀粉和另1枚生鸡蛋，混合均匀后反复搅拌、摔打，使其上劲。将煮鸡蛋裹入猪肉馅中，厚薄均匀地团成圆球状。

中火烧热炸锅中的油，待烧至六成热时将大肉丸放入，不时用勺子从油锅中捞出热油淋于丸子表面，慢慢炸制上色，约5分钟后取出沥干油分。

锅中留底油，大火烧后放入大葱花和姜末爆香后放入炸好的大肉丸，调入老抽、白砂糖、剩下的盐（2g）和清水，大火烧沸后转小火慢炖15分钟。

改大火，在锅中调入水淀粉，待汤汁收浓即可关火。摆盘时将大丸子先置于菠菜上，再淋入汤汁即可。

应选用肥瘦各半的肉馅来制作，这样烹调出的狮子头才会肥而不腻，瘦而不柴。

用汤汁最后烧煮狮子头时可选用深而小的汤锅，要让汤汁尽量没过狮子头。