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用料
牛肉丝70g，黄豆芽40g，木耳40g，芹菜40g，香菜梗40g，水发竹笋50g，青，红，黄甜椒各1/4只，豆腐干3块，大蒜1瓣，红朝天椒2只，酱油4茶匙（20ml），淀粉1/2茶匙（3g），香油1茶匙（5ml），黑胡椒粉1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），豆瓣酱2茶匙（10g），鸡粉1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），米酒1茶匙（5ml），香醋2茶匙（10ml），油1碗（250ml，实耗30ml）
烩什锦的做法
蒜瓣和红朝天椒切成细粒。水发竹笋去壳及老皮切5cm长的细丝状。木耳水发后切丝。其余的所有蔬菜及豆腐干均分别洗净，切成5cm长的细丝状。
竹笋丝与木耳丝分别放入滚水略微汆烫，捞出沥干。
牛肉丝放入碗中，加入酱油2茶匙，淀粉、香油和黑胡椒粉各1/2茶匙，拌匀略腌10分钟。
大火加热炸锅中的油，放入牛肉丝拨散、炸透，捞出沥干油分备用。接着将豆腐干丝放入，炸至金黄色，捞出沥干油分备用。
另取净炒锅大火加热，加入1汤匙（15ml）油，爆香蒜和红朝天椒碎粒，依次将芹菜丝、黄豆芽、香菜梗、木耳丝、水发竹笋丝和青、红、黄甜椒丝翻炒至八成熟。
最后调入所有剩余的调味料，将炸好的牛肉丝一起拌匀出锅即可。
小贴士
如果想要改成全素，可用豆皮丝代替牛肉丝，味道和口感相近，也合乎健康原则。