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用料
酸菜用料：圆白菜500g（切细丝），培根碎2汤匙（30g），洋葱碎2汤匙（30g），橄榄油4汤匙（60ml），白葡萄酒100ml，白醋100ml，清水500ml，苹果汁200ml，香叶2片，盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g），烟熏火腿300g，法国芥末2汤匙（30g），土豆3个（煮熟），牛奶100ml，黄油20g，盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g）
烟熏火腿配德式酸菜的做法
酸菜做法：
圆白菜加入白醋腌制2小时，随后挤干水分。
中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将洋葱碎和培根碎放入锅中翻炒3分钟，接着加入圆白菜丝继续翻炒3分钟，再加入白葡萄酒、清水、苹果汁和香叶，转小火熬制并收干汤汁，最后用盐和胡椒粉调味，放入盘中。
火腿做法
牛奶放入锅中加热，然后放入黄油，煮沸待用。
煮熟土豆去皮，用打碎机打成土豆泥，再拌入牛奶和黄油，用盐和胡椒粉调味，放在酸菜上。
烟熏火腿抹上法国芥末，放入180度的烤箱焗制25分钟，最后放在酸菜上即可。
小贴士
在西式菜肴里用到的酸菜，通常是指用圆白菜制成的德式酸菜。在大型超市或西餐食品专卖店里可买到罐装酸菜，可直接入菜烹调。